冷鏈由哪幾個方面構成？

冷鏈由冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運輸及配送、冷凍銷售四個方面構成。需要進行冷鏈運輸的食品一般有冷飲品、乳制品、肉制品、藥品、疫苗等等。其中多數的乳制品需要全程處于低溫冷鏈中方能保證質量，乳品的全程配送和銷售時的保存溫度規定為0－10℃；商場或超市冷藏庫、冷風柜溫度應控制在2－6℃左右。而多數的醫用血液、生物制劑和藥品因為所含有的蛋白質的不穩定性，使得生物藥品易受環境的溫度變化影響，導致藥品和血液、疫苗變質，所以更需要嚴格的溫度控制。

目前，對冷鏈進行溫度監控越來越具有必要性。具體表現在以下幾個方面：

1、可以樹立企業的品牌形象。向消費者提供“放心”服務，樹立品牌形象受到越來越多優秀企業的重視，從某種意義上講，一個企業的品牌就決定了一個企業的命運。因此要求冷鏈物流提供溫度數據記錄，提升核心競爭力，滿足較高層次的“綠色食品消費”需求。例如光明乳業推廣乳制品“冷鏈保鮮”概念，這個舉措就使得“光明奶箱”成為光明乳品優質的象征。

2、可以減少物流損失。冷鏈溫度監控利用冷鏈實時監控和預警機制，減少生鮮食品變質損耗；有了明確的溫度記錄，可以確定藥品環境溫度是否超標，減少估計和推測造成的不必要的損失。

3、對冷鏈進行溫度監控也符合食品、藥品的安全監管要求。 溫度是有關食品安全的一個非常重要的參數。根據HACCP體系的要求，原料采購接受時除了檢驗食品的保質期、外包裝、食品外觀等外，還必須對食品的內部溫度及運輸過程的中溫度的連續性進行嚴格檢查。

4、符合醫療和計劃免疫要求。國務院頒布了《疫苗流通和預防接種管理條例》。為確認注射前疫苗質量，保證免疫接種效果，在疫苗、菌苗等生物制品從制藥廠成品倉庫發運，到給有關人群接種的冷鏈儲運過程中，保留其所處環境溫度的監測記錄。另外由于第一類疫苗接種單位擴大至所有有條件的醫療衛生機構、第二類疫苗則從流通到使用全部放開，這使得對疫苗的監管范圍和群體擴大，有關部門必須提升監管能力。要保證疫苗從生產企業到接種單位流轉過程中的質量，需要一套嚴格的冷鏈系統，而現有疫苗的冷鏈系統運行并不樂觀，缺乏溫度監控和記錄機制。

綜上所述，在冷鏈的各個環節中對溫度實現端到端的實時監控和記錄，是食品和藥品安全的重要一環，同時對溫度監控的技術手段也提出了較高的要求。

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