溶菌酶
張經(jīng)理15342973230英文名稱 Lysozyme
中文別名 胞壁質(zhì)酶; N-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶
英文別名 Muramidase; N-Acetylmuramyl glycanhydrolase
用途： 酶制劑。溶菌酶在乳制品的應(yīng)用，可使牛乳人乳化，增加牛乳蛋白質(zhì)的消化。在25℃，pH=6.24條件下，每分鐘能使溶壁小球菌懸浮液在450nm處的吸光度下降O.001，為1個蛋白酶活力單位。
物化性質(zhì)： 溶菌酶的純品為白色、微黃或黃色的晶體或無定型粉末，無臭、味甜、易溶于水，遇堿破壞。溶菌酶是一種堿性球蛋白。市售的溶菌酶由129個氨基酸組成，分子量為14300，等電點高達10.7～11.0。溶菌酶能作用于某種細菌的細胞壁，形成溶菌現(xiàn)象。溶菌酶對革蘭陽性菌、好氣性孢子形成菌、枯草桿菌、地衣型芽孢桿菌等都有抗菌作用。
