單峰 雙峰 異戊酸

中文名異戊酸

英文名Isovaleric acid

中文別名:3-甲基丁酸;天然3-甲基丁酸;

性狀：無色黏稠液體，有刺激性酸敗味，高度稀釋后則有甜潤的果香，以及篤斯越橘樣的香味。

沸點（oC）：176.50oC

熔點（oC）：-29.3oC

閃點（oC,開口）：74oC

用途

1. 用于生產香料（在日本占總消費量的80%）。用作香料的異戊酸酯主要有異戊酸已酯、異戊酸丙酯、異戊酸牻牛兒酯、異戊酸芐酯和異戊酸肉桂酯。低級異戊酸酯類作食用香料，異戊酸酯類用于化妝品。異戊酸天然存于纈草油、香草油、酒花油、月桂葉油、留蘭香油等，我國GB2760-86規定為允許使用的食用香料。主要用以配制干酪和奶油香精，亦微量用于水果型香精。用于制造醫藥、香料、調味品等。

2. 常用于烘烤食品、肉制品。