西安sc十萬級食品凈化車間裝修規(guī)劃 銅川中西式糕點烘焙無塵車間裝修規(guī)劃設(shè)計

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制作食品廠凈化車間需圍繞“控制污染、符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”核心，分階段推進(jìn)，核心是通過硬件設(shè)計和流程管理實現(xiàn)空氣、人員、物料的凈化。以下是關(guān)鍵實施步驟：

1. 前期規(guī)劃（合規(guī)與適配）

- 明確等級：根據(jù)生產(chǎn)食品類別（如無菌食品、普通加工食品），確定凈化車間等級（參考GB 14881，常見為10萬級、萬級），等級越高，空氣潔凈度要求越嚴(yán)。

- 選址與布局：選在無粉塵、無異味、遠(yuǎn)離污染源（如垃圾場、化工區(qū)）的區(qū)域；內(nèi)部按“生進(jìn)熟出、污凈分離”劃分，依次設(shè)非潔凈區(qū)（原料庫、更衣室）→ 準(zhǔn)潔凈區(qū)（預(yù)處理、加工）→ 潔凈區(qū)（內(nèi)包裝、無菌操作），各區(qū)之間設(shè)緩沖間、風(fēng)淋室。

2. 核心硬件建設(shè)（控制污染源頭）

- 建筑與地面：墻面、天花板用防霉、耐清洗、不脫落的材料（如彩鋼板）；地面做無縫、耐酸堿的環(huán)氧樹脂地坪，向排水口傾斜，避免積水。

- 通風(fēng)與凈化系統(tǒng)：安裝中央空調(diào)+高效空氣過濾器（HEPA），潔凈區(qū)保持正壓（防止外部污染空氣滲入），通風(fēng)次數(shù)按等級要求（如10萬級≥15次/小時）；排水口裝水封式地漏，防止異味和微生物倒灌。

- 設(shè)施與設(shè)備：生產(chǎn)設(shè)備選用不銹鋼材質(zhì)（易清潔、耐腐蝕）；潔凈區(qū)內(nèi)禁用木質(zhì)、棉質(zhì)等易吸附污物的材料；配備紫外線消毒燈（或臭氧發(fā)生器）用于環(huán)境消毒。

3. 配套管理流程（維持凈化效果）

- 人員管理：人員進(jìn)入潔凈區(qū)需經(jīng)過“換鞋→脫外衣→洗手消毒→穿無菌服→風(fēng)淋除塵”流程；無菌服需定期清洗、滅菌，禁止佩戴首飾、化妝。

- 物料管理：原料、包材從非潔凈區(qū)進(jìn)入潔凈區(qū)前，需在緩沖間進(jìn)行表面消毒（如酒精擦拭、紫外線照射）；廢棄物從專用通道運(yùn)出，避免與潔凈物料交叉。

- 日常維護(hù)：每日清潔潔凈區(qū)地面、墻面、設(shè)備表面，定期檢測空氣潔凈度（如沉降菌、懸浮粒子）、消毒效果，留存檢測記錄。

4. 驗收與備案

制作中點（中式糕點）無塵車間需圍繞“控制粉塵、微生物、溫濕度”三大核心，遵循食品生產(chǎn)相關(guān)規(guī)范（如GB 14881），核心流程可分為以下4步：

1. 車間規(guī)劃與分區(qū)：按“潔凈度從低到高”劃分區(qū)域，避免交叉污染。

- 低潔凈區(qū)：原料倉庫、外包裝間、人員換鞋更衣區(qū)。

- 中潔凈區(qū)：原料預(yù)處理（如和面、揉團(tuán)）、餡料制作區(qū)。

- 高潔凈區(qū)：糕點成型、冷卻、內(nèi)包裝區(qū)（核心無塵區(qū)，潔凈度通常需達(dá)到10萬級或更高）。

2. 核心凈化系統(tǒng)配置：這是實現(xiàn)“無塵”的關(guān)鍵。

- 安裝中央新風(fēng)凈化系統(tǒng)，搭配初效、中效、高效（HEPA）三級過濾，確保進(jìn)入高潔凈區(qū)的空氣無粉塵、微生物。

- 高潔凈區(qū)采用負(fù)壓或正壓控制（通常為正壓，防止外部污染空氣滲入），不同區(qū)域間設(shè)置風(fēng)幕或緩沖間。

- 地面采用防滑、耐清洗的環(huán)氧樹脂，墻面用防霉、易擦拭的彩鋼板，減少粉塵堆積。

3. 輔助設(shè)施與環(huán)境控制：適配中點生產(chǎn)特性。

- 溫濕度控制：根據(jù)糕點種類調(diào)節(jié)（如酥皮類需18-22℃、濕度50%-60%），安裝恒溫恒濕機(jī)組。

- 除塵設(shè)備：在和面、篩粉等產(chǎn)塵環(huán)節(jié)，局部加裝吸風(fēng)罩和工業(yè)吸塵器，直接收集粉塵。

- 消毒設(shè)施：配置紫外線消毒燈（人員離場后使用）、臭氧消毒機(jī)，定期對車間環(huán)境殺菌。

4. 人員與流程管理：避免人為污染。

- 人員進(jìn)入高潔凈區(qū)需經(jīng)過“換鞋→更衣→洗手→消毒→風(fēng)淋室吹淋”流程，全程穿戴無菌工作服、口罩、手套。

- 原料、工器具進(jìn)入高潔凈區(qū)前，需在緩沖間進(jìn)行清潔、消毒（如工器具用75%酒精擦拭）。

- 定期對車間潔凈度（如空氣浮游菌、表面微生物）進(jìn)行檢測，確保符合食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。