小型肉干設備

小型肉干設備

牛肉干加工設備采用傳統工藝的基礎上同時結合新型嫩化處理工藝，獲得質地柔軟產品。口味有五香、咖喱、麻辣、香辣、茶味、魚腥草味等風味供用戶選擇。可根據用戶投資或工藝要求配置可簡可繁設備，滿足用戶不同需要。

小型牛肉干加工設備步驟
1 / 選料選用來自非疫區的無雜質、符合衛生要求的預冷（或凍）的牛肉為原料。
2 / 修整解凍環境溫度控制在20℃以下，解凍至產品中心溫度-2—4℃時為止。解凍好的原料要求修去浮毛和其它雜質。修整好清洗干凈的原料瀝干水分備用。牛肉分切成300-500g的塊進行焯水處理 (把水燒開放入牛肉，預煮3-5分鐘，用冷水清洗干凈瀝水備用)。
3 / 鹵水制作：把所有輔料按照上表要求按順序稱量準確，辣椒和花椒用清水清洗干凈備用。水和老鹵膏攪拌均勻用后加熱，待鹵湯開后把辣椒、花椒和其它輔料加入鹵湯中熬制1.5小時(前期需要攪拌以防糊鍋)。采用大火大約20分鐘，后轉小火70分鐘即可。
4 / 鹵制：預處理的牛肉放鹵水鹵制1.5小時即可。鹵水開后轉小火。
5 / 冷卻：鹵制好的產品有托盤擺放整齊，迅速入低溫環境，0-4度庫中冷卻30分鐘即可。
6 / 分切：冷卻好的產品分切成1*1*5大小，擺篦。
7 / 干燥：方法1、溫度55℃，干燥2小時；方法2、干燥 65℃ 1-2小時 出品率達50%標準出爐。
8 / 拌料：干燥好的產品按裝飾料牛肉干1：10拌料，攪拌均勻后裝飾料配比：白芝麻2，辣椒碎2，味精1，孜然粒1，辣椒粉1，色拉油2，花椒粉1。
9 / 干燥：70℃ 30分鐘。
10 / 包裝：冷卻好的產品須在無菌包裝間進行包裝。
11 / 殺菌：包裝后的產品要及時進行二次殺菌，殺菌鍋工藝：95±1℃，恒溫15分鐘；殺菌后的產品要求立即放入0～15℃以下的冷卻水中冷卻至產品中心溫度18℃以下時出鍋。

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