茄子斬拌機

  茄子斬拌機利用斬刀高速旋轉的斬切作用，將肉及輸料斬成肉餡或肉泥，還可以將輸料、冰片、水與肉餡或肉片一起攪拌均勻。我公司生產的斬拌機采用不銹鋼作原料，結構大方美觀，易清洗，達到該類儀器衛生標準工藝先進、設計合理，能確保肉制品的斬切細度，發熱小、斬切時間短，提高產品的彈性和品率。
①設備的核心部件使用加工中心加工，精度高，保障設備運行平穩、噪音低。
②斬刀材質為特殊刀具鋼材質，無需刃磨并且不易生銹、
③鍋底和刀尖的距離可調。
④大型斬拌機的配電箱獨立安裝，密封防水效果良好，用戶可按照需求加裝溫度顯示和變頻裝置等。
⑤斬鍋使用唐山鍋，一次鑄造成型，無冷凝點，可以在鍋底加裝放水口。
⑥整機全部采用食品級不銹鋼材質，表面經過拉絲拋光處理，美觀大方，清洗方便。

  茄子斬拌機 斬拌是一種切割與混合同時進行的肉品加工過程，是肉餡類制品生產的關鍵技術之一。肉餡中各種物料通過斬拌過程得以充分切碎并均勻混合，斬拌中肉結構受到破壞，肉蛋白溶出并與脂肪充分混勻，肉餡的保水和保油性能大大增強，粘度和彈性增大，有利于提高產品出品率和改善產品質構。
  斬拌作為肉糜飄化工序，在低溫肉制品加工中至關重要。然而，在斬拌過程中空氣大量混入，容易造成產品氧化，并影響產品結構，同時高速剪切使肉餡溫度快速升高，控制不當則很容易造成肌肉蛋白變性，從而影響產品的保水和保油性能。傳統的斬拌容易出現氣泡現象就是其重要表現。近年來，新出現的真空斬拌技術裝備有效地解決了傳統斬拌機的問題，結合斬拌車間溫度控制，顯著改善了產品的質量。
  我國自20世紀90年代引進火腿腸生產線開始，斬拌技術就得到了普遍應用。然而，有關斬拌的合理速度、時間、加料程序、斬拌程度等基本工藝問題，我國一直未進行深入研究c到目前為止，我國肉類企業使用的斬拌工藝參數以及生產出的產品質量都存在很大差異。解決斬拌的科學問題，優化斬拌工藝，將是我國肉品科技工作者的重要研究內容。