芽苗菜里面營養物質最為全面的是哪些品種

  芽苗菜現在在市場上越來越普遍了，因為它的無添加有機天然的蔬菜，因此也被稱作是出生菜。現代人生活水平也提高了，飲食豐富多樣化，使得人們也是一直在研究一些新的美食做法，芽苗菜作為蔬菜中的佳品，自然也得到了廣大消費者的注意，今天我們就跟隨菜之初芽苗菜的技術老師來簡單的了解一下關于芽苗菜有哪些吃法上的講究吧。

  豆芽：發芽也讓普通的豆子從主食或者是主要蛋白質來源逐漸變成了蔬菜，也變成了維生素c的重要來源。例如綠豆中的維生素c含量是零，但是發芽變成綠豆芽之后，維生素c就變成了6毫升每一百克。黃豆和黑豆在發芽的過程中，“抗營養物質”，例如植酸酶，單寧，蛋白酶抑制劑之類的能妨礙營養素利用的物質大幅度降下來，鐵，鈣等礦物質的利用率提高。此外，黑豆芽中維生素k和葉酸也是相當的豐富，對于心血管健康和骨骼健康也是很有益處的。

  花生芽：我們都知道，白藜蘆醇是葡萄酒中起健康作用的關鍵成分之一，這種多酚物質具有很強大的抗氧化，防癌，防止心血管疾病，抗輻射，抗炎抑菌等作用。經過測試發現，花生芽中也具有這種活性成分，而且含量遠遠超過葡萄酒中的水平。另外，花生芽在發芽的過程中也發生了維生素c含量的增加，抗營養物質水平下降等一些列有利于人體健康的變化。

  豌豆苗：豌豆苗的葉片顏色很深，具有綠葉菜的優勢和特點，維生素c的含量特別高，值得注意的是，豌豆苗里面的胡蘿卜素含量高達1700微克每一百克，而我們常吃的瓜果類蔬菜均在100微克以下，胡蘿卜素能在體內轉變成維生素a，對于皮膚和視力，免疫等都是必須的，而這種維生素恰好是我們所需要的。

  蕎麥苗：蕎麥種子本身就具有降三高的作用、經過研究發現，培育成蕎麥苗后，黃***類化合物的含量大幅度增加，發芽十天后，抗氧化成分蘆丁含量也大幅度上升，膳食纖維的含量高達每一百克中就含有545毫克。

  推薦4種食用方法：

  1、清炒;

  2、做成“上湯蔬菜”。將蒜片在鍋里用油炒香，然后放入少量水，加火腿片和熟雞蛋碎塊。水開后，放入芽苗菜煮兩分鐘即可;

  3、蒸。將洗凈后的芽苗菜裹上面粉或豆粉，放進蒸籠里蒸幾分鐘，再用醋、蒜汁和香油調成蘸汁，拌進蒸好的芽苗菜里即可;

  4、對于特別細嫩的芽苗菜如胡蘿卜苗、蕎麥苗等，直接涼拌是最好的方式，能最大程度保留芽苗菜的營養，也更鮮美可口。

  很多種子里面的營養物質沒有被釋放出來，因此也沒什么營養價值，但是經過發芽之后，芽苗菜里面所含有的各種微量元素和物質就都被釋放出來了，因此也更有營養價值了，常吃對人體有很大的好處，并且做法也多樣，滿足您不同的味蕾需求!