芽苗菜最近在市場上很是受歡迎，因為它的健康無污染是出了名的。像其他蔬菜，再生長的過程中需要打農(nóng)藥施肥才能夠生長出來，但是這就破壞了有機的標準，也達不到真正的健康綠色，隨著人們對于養(yǎng)生觀念的加強，芽苗菜在市場上也是越來越受歡迎，為什么會這么說呢？一起來了解一下山東菜之初農(nóng)業(yè)科技有限公司的技術老師為大家講解的詳細知識吧。
芽苗蔬菜，俗稱芽菜，也稱活體蔬菜。它是近幾年發(fā)展速度最快的一類新興蔬菜。它們在貯運過程中或在加工成菜肴之前仍然活著，如果能滿足它對溫度、濕度等基本條件的需要，這些蔬菜不僅可以保持色、鮮、嫩的特點，而且還可以繼續(xù)生長。
芽苗蔬菜多在棚室內(nèi)生產(chǎn)，不受外界環(huán)境影響，而且在生產(chǎn)過程中一般不用激素和農(nóng)藥，栽培基質(zhì)也經(jīng)過滅菌處理，故屬于無毒、無污染、無公害的蔬菜，屬于綠色食品。
芽苗菜營養(yǎng)豐富，風味獨特，清香脆嫩適口，并有特殊的醫(yī)療保健功能。芽苗菜在生產(chǎn)的過程中，進行了一系列的物質(zhì)轉(zhuǎn)化，如黃豆芽發(fā)芽后，使胡蘿卜素增加2 倍，核黃素增加3 倍，維生素B12 可增加10 倍，種子中不含維生素C，而芽苗菜中則含有大量的維生素C。芽菜在發(fā)芽過程中形成大量活性植物蛋白，有助于消化，易被人體吸收。芽苗菜屬于堿性食品，食用后消化水解產(chǎn)生的鹽基可以中和體內(nèi)多余的酸，達到酸堿平衡，經(jīng)常食用芽苗菜感到精神飽滿就是這個緣故。另外，每種芽苗菜還有自己獨特保健功能。
芽苗菜生產(chǎn)方法簡單，場地不限，品種多樣，而且生產(chǎn)周期短，一般每生產(chǎn)一批僅需半個月左右；投資少、見效快，多數(shù)芽苗菜全株都可食用。其栽培方式可采取多層立體栽培，其經(jīng)濟效益就更可觀。所以，芽苗菜是很有發(fā)展前途的高效蔬菜和新興蔬菜。
芽苗菜可分為4 種類型：一是芽菜類。它是利用作物種子，通過遮光等措施培育出來的幼嫩潔白的芽體。如綠豆芽、黃豆芽等。二是菜芽類。它是利用蔬菜的根、莖、枝、芽等組織培育出來的幼芽、芽球、嫩莖、嫩枝幼梢等幼嫩蔬菜。如利用粗壯根培育的甘藍芽球。
根莖培育的姜芽，由枝條培育的空心菜、木耳菜的幼嫩梢等，用鱗莖培育的蒜苗。三是苗菜類。即各種蔬菜的秧苗。如豌豆苗、蔥苗、蒜苗、空心菜苗。
木耳菜苗等。四是整型蔬菜。即在育苗盆中栽上蔓生蔬菜，并搭架，如栽種木耳菜、紅薯、佛手瓜時留幾個側芽使期繼續(xù)生長。置于陽臺上或天井內(nèi)，不僅可以繼續(xù)采摘幼嫩莖葉，而且還可供觀賞，扎盆上市可以作為活蔬菜銷售。
