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L-酒石酸鈉
分子式：C4H4Na2O6 分子量：194.05 中文名稱：L-酒石酸鈉 英文名稱：Sodium L-Tartrae CAS:868-18-8
名名稱：酒石酸二鈉;二羥基丁二酸二鈉;Disodium tartrate;Sodium tartrate dibasic
性狀：透明無色棱柱狀結晶或白色結晶性粉末。 密度（g/mL,25/4℃）：1.818 熔點（℃）：1505 溶解性：可溶于9倍的冷水，1.8倍的沸水，不溶于乙醇、乙醚。 穩定性：常溫常壓下穩定，避免氧化物接觸。加熱至100℃脫水生成無水物，在干燥空氣中加熱至234℃分解。 貯存方法：保持容器密封，儲存在陰涼，干燥的地方。
用途：螯合劑；酸味調整劑；緩沖劑；乳化鹽；抗氧化劑；抗氧化增效劑。 清涼飲料、清酒等的呈(調)味劑。與酒石酸合用可使酒石酸的酸味柔和。也用于油脂、果醬、果凍、人造奶油、肉類制品和香腸。用于糖果、果醬、果凍、汽酒。生化研究。分析測定釩、標定卡爾•費休試劑。
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