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雙乙酰酒石酸單雙甘油酯
英文：diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides
性狀：乳白色粉末或者顆粒固體，能夠分散于熱水中，能與油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等有機溶劑。
特性及應用：具有乳化、穩(wěn)定、防老化、保鮮等作用。應用于面包、糕點、奶油、氫化植物油、植脂性粉末等產(chǎn)品。
1、 提高乳化性、防止油水分離，用作乳化劑和分散劑。
2、 增加面團筋力，增大體積，改善結(jié)構(gòu)，質(zhì)地柔軟，防止老化。
3、 與淀粉形成絡合物，防止淀粉溶脹流失，改善淀粉的糊化特性。
4、 用于奶油，可使奶油軟滑細膩。
使用方法：將本產(chǎn)品加入到70℃以上的水中，攪拌分散溶解后使用或加入面粉中混合使用。由于本品易溶于油脂，易可將本品與油脂一起加熱溶解后使用。
用量：我國«食品添加劑使用衛(wèi)生標準»（GB2760-1996）規(guī)定：用于各類食品，按生產(chǎn)需要適量使用。生干面制品、生濕面制品最大添加量1.0%，植脂末最大添加量5.0%，稀奶油、原味發(fā)酵乳可按生產(chǎn)需要適量使用。
貯運：密封儲存在低溫、干燥、陰涼通風處，防雨防曬，以防吸潮結(jié)塊。嚴禁與易燃、易爆、有毒有害的物質(zhì)混貯混運。
技術(shù)指標：
項 目 |
指 標 |
指 標 |
指 標 |
酸 值 |
62-76 |
62-76 |
62-76 |
皂化值 |
360-390 |
390-425 |
425-460 |
重金屬% |
≤0.001 |
≤0.001 |
≤0.001 |
砷% |
≤0.0003 |
≤0.0003 |
≤0.0003 |
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