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【產(chǎn)品名稱】肌苷酸二鈉

【產(chǎn)品別名】肌苷酸鈉（IMP）

【產(chǎn)品性狀】

肌苷酸二鈉為白色結(jié)晶性粉末，含約7.5分子結(jié)晶水，不吸濕，40℃開始失去結(jié)晶水，120℃以上成無水物。味鮮，鮮味閾值為0.025g/100mL，鮮味強(qiáng)度低于鳥苷酸鈉，但二者并用有顯著的協(xié)同作用。當(dāng)二者以1:1混合時(shí)，鮮味閥值可降至0.0063%。與0.8%谷氨酸鈉并用，其鮮味閥值更進(jìn)一步降至0.000031%。溶于水，水溶液穩(wěn)定，呈中性。在酸性溶液中加熱易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破壞。微溶于乙醇，幾乎不溶于。

【產(chǎn)品制法】肌苷酸二鈉由酵母所得核酸分解、分離制得。

【產(chǎn)品作用】增味劑（鮮味劑）

【使用范圍及使用量】

肌苷酸二鈉我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）規(guī)定：可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。具體參見谷氨酸鈉和鳥苷酸鈉。

【產(chǎn)品包裝】肌苷酸二鈉內(nèi)用兩層聚乙烯塑料袋，外用紙板圓桶包裝。凈含量25kg。

【產(chǎn)品貯存】肌苷酸二鈉貯存于干燥、潔凈的陰涼處。保質(zhì)期兩年。

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