冷榨油的原料必須經過精選，否則由于原料的成熟度不同和原料中所含有害物質(如：霉變油料中的黃曲霉毒素)的影響，冷榨就是油料不用經過炒鍋炒熟，就可以榨油冷榨。冷榨出油顏色好，比較淺淡，但是油味不香，不上火。關鍵是冷榨的油在炸東西的時候不會起沫，不會淤鍋是它的優點。
熱榨（熟榨）就是油料經過炒鍋炒熟之后再榨，熟榨油油味純正，香，特別是芝麻這類含油豐富的更是香。缺點是在不經過處理的時候下鍋炸東西的時候會起沫淤鍋，但是經過簡單處理就可以解決這個問題。
冷榨榨油機壓榨植物油其原理是不經過高溫的壓榨方式，不破壞農作物中的蛋白保留了農作物的原汁原味！
1.冷榨制油技術及其機械原理
冷榨制油技術是一種直接將未經軋胚或蒸炒的油料在室溫至65℃之間，經低溫榨油機壓榨而獲得營養價值、分子結構未發生變化的油脂和餅粕的制油技術。其機械原理是由于旋轉著的螺旋軸在榨膛內的推進作用，使榨料連續地向前推進，由于螺旋軸上榨螺螺距的縮短和根圓直徑的增大.以及榨膛內徑的減小，使榨膛空間體積不斷縮小而對榨料產生壓榨作用。榨料受壓縮后.油脂從榨籠縫隙中擠壓流出，同時，榨料被壓成餅塊從榨膛末端排出。
2.冷榨制油的工藝及其特點
冷榨制油法屬于物理方法.加壓而不升溫，對油脂、營養物質沒有影響。同時，該工藝除了具有普通制油工藝一般的特征外，還能提高油脂品質，避免因高溫加工而使油脂產生反式脂肪酸、油脂聚合體等有害物質，保留了油中的活性物質。以冷榨花生制油為例.冷榨制油可以避免精煉過程中.因添加化學添加劑而造成的酸、堿、重金屬等有害物質殘留的問題，同時縮短了加工工藝，節約1/3的生產成本，減少了項目投資成本，增強了產品的市場競爭力;另外，壓榨后的花生餅粕營養價值得到了提高.蛋白質、膳食纖維等營養成分未變性。活性物質得以保存，確保了餅粕的開發和利用價值。因而，該技術適合應用于油料作物壓榨同步制取高品質油脂及大分子營養物質的生產加工中。
河南能達動力機械制造有限公司生產的冷榨機型號有128型和160型。128型一個小時的處理量在280-350公斤，而160的處理量在500-600公斤。如果客戶購買冷榨榨油機的時候，在操作的過程中一般需要粉碎之后出油量才能上去，有時還得二次壓榨，三次壓榨。而熱榨榨油機一般用于大型機器預榨，也就是第一次榨油，但也有某些廠家改良機型之后直接用于榨油，不需要別的設備，我公司生產的熱榨榨油機采用了三段榨螺三個榨條組成，基本上料胚一次過就能有很好的出油率。
