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蒸好饅頭有哪些竅門？
一、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后
，面就發開了。
二、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋
濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
三、冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發
面的時間。
四、在發酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團
用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。
五、蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－
160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。
六、蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
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