青島新麥烤箱專賣
蛋糕店在一條東西走向的小街上，街南面是大部分業主已經入住的小區，街南則是一排底商商鋪。這條街
并不繁華，但是租金很高，不到30平米的店面，每月租金7000多元。其實在另外一條街上同樣有店鋪出租，40多平
米的店面每月租金也是7000元。王琪曾在兩個店面中選擇了很久。
但是她很快發現，另外一條街的店面雖然也面對一個很大的小區，但一來正對面的小區比較老，二來這個小區
為方便車輛管理，因此將大門分為入口和出口，王琪看中的那個店鋪面對的正好是出口。在她看來，出口不如入口
好，很多人可以在下班回家時挑選一些糕點，而不會在出門時購買糕點隨身攜帶。
現在的店面不僅正對著小區的車輛入口，而且這條街是周遭小區居民主要活動的區域，一方面東邊緊鄰的一條
南北走向的街上搬來了農業銀行、工商銀行等幾家銀行，要去這幾家銀行，王琪所在的這條街是最近的往返路線，
另一方面西邊東西走向的街上，還開著附近最大的一家郵局和超市。
當然，王琪最關注的還是附近小區的居民構成，她甚至在幾個小區開始入住裝修時，挨個到工地上了解，除一
部分回遷的居民外，大多數都是家庭收入1萬元以上的居民，她覺得這對自己開蛋糕店極為有利。
于是在交了租金后，王琪的蛋糕店就開始緊張的籌備。 
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專家點評 ：
無論哪種經營方式，店鋪位置的選擇都是很重要的，俗話說：“要開店，選址是關鍵。”知名蛋糕店的選址要
求“繁華”，像元祖就明確表示，加盟店要開在市區的休閑步行街、商業圈、寫字樓密集區等繁華的地段，可以是
80平方米的兩開間店面。但對小店來說，繁華地段的租金太高，所以，建議選擇人氣較旺的住宅小區、學校附近，
房租較實惠，地方也不用太大，有30到50平方米就夠了。
定位選準特色
在烘焙班中，王琪就曾經與不少學員交流，以后開店是專門經營蛋糕，還是銷售蛋糕的同時也銷售面包。
從創業者的理想化角度考慮，王琪當然希望能夠銷售自己的有特色的糕點，所以她從一開始就傾向于自產自
銷。不過在籌備開店時，她也曾猶豫過，因為店租比之前設想的5000元左右高出很多，因此她本來就不算多的資金
面臨考驗。她曾經想過找廠家制作蛋糕，由她來銷售，這種方式可以讓她不必花費太多的資金在設備購置上。但
是，跑了幾家廠家后，她覺得這樣的蛋糕總是不如自己制作出來的口味獨特，從長遠上考慮并不利于發展。
于是王琪在店鋪周邊考察了許久，她發現雖然周圍有一些超市和副食店、菜市場，但是蛋糕和面包的銷售卻很
少。如果不單純做蛋糕，而是加入一些新鮮烤制的面包，說不定能夠吸引上班族購買面包當作早餐，這樣可以擴大
自己店的影響力。
至于設備，王琪在反復打聽后了解到，蛋糕店中的設備是可以租用的。而面包的制作上，王琪并不懂，特別是
不了解面包發面團的發酵方法，不過她已經了解到在天壇附近有一家面包店可以提供面包發面團，只需購買回來后
稍做加工烤制就可以了。
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專家點評：
目前，做蛋糕生意有三種模式，一是單賣蛋糕。這是資金投入最少的經營形式，創業資金在5萬元左右，2萬元
用于店面租金和裝修費用，3萬元用于進貨和日常支出。這種經營模式，投資者無需考慮蛋糕的生產環節，但有一
點要注意，必須選擇質量有保證、信譽好的廠家進貨，否則會砸了自家店的招牌。
二是賣蛋糕也賣面包，并出售現烤糕點。這種形式的創業資金大約在8萬元左右。除店面租金、裝修費外，投
資者還需自己購買生產設備，當然，根據生產商的不同要求，可選擇分期付款或一次性付款。從目前市場情況看，
供小店使用的現烤設備價格不是很高，規格較小的烘烤箱售價在200-500元之間。
三是自產自銷，建廠房進行蛋糕生產。這是初期投入量最大的經營形式，投入資金30萬元以上。在房租和設備
的投入上，大約要占去25萬元左右。建議選擇該種經營形式的投資者可與出租方商量按季付，或合伙經營，降低房
租上一次性投入的量。
裝修精致的誘惑
在裝修上，王琪也頗費了一番心思，她沒有像大多數蛋糕房那樣，將操作間展示在窗口，而是在店鋪的落地窗
前加了一套很有小資情調的桌椅，讓人遠遠看去更像是一個精致的咖啡小店。店面內為了顯出明亮和精致，她裝修
時在燈具購買上下了不少的功夫，店鋪的墻壁上則掛上了她平日積攢的一些裝飾。操作間設在店鋪最里端，同樣采
用了大量的燈光，以使得操作間顯得清爽、干凈而明亮。
一邊裝修著，她也一邊尋找著糕點師傅。為此她在宣武區、東城區、西城區轉了數十家蛋糕店。她不敢“明目
張膽”地去人家店中挖人，每次就趁店里人少時，偷偷跑過去和店里師傅商量。最后，經過反復比較，王琪請回了
崔師傅。崔師傅曾在廣東糕點店干過7年，很有經驗，每月的工資包吃住2000多元。王琪說，一般請一個蛋糕師傅
大概只需1000多元，但開蛋糕店師傅很重要，所以這筆錢一定不能省，要請就請最好的。
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在店鋪裝修方面，知名蛋糕店會安排統一裝修和設計，協助門店進行店址的選擇、門店的裝修設計、施工等工
作。對自辦的蛋糕店來說，這一切都要自己去做，建議在裝修時注意以下幾點：
——用采光較好的玻璃做外墻。首先，顧客一眼就能望到店里的蛋糕等食品，無疑作了一次形象廣告。其次，
玻璃外墻易于清洗保潔。
——色彩以淡雅為主。一定要給人溫馨的感覺，不要采用黑色等較深沉的色彩。
選材把住口味
裝修即將完成時，崔師傅如約來到琪香蛋糕店上班了。在這段時間里，除了要盯裝修質量，選服務員外，她還
要經常跟崔師傅去選擇做蛋糕的材料。
在豐臺區的岳各莊副食批發市場里，王琪跟崔師傅挨個攤選擇，一方面她需要選購高筋面粉、低筋面粉、黃
油、奶油穌片等制作蛋糕的必備原料，另一方面崔師傅也建議她挑選一些精致而且新穎的蛋糕模具、餅干模具，以
使他們制作出的蛋糕從外觀上更加新穎、精美。
后者的選擇并不困難，但在蛋糕原料的選擇上，王琪還是遇到了麻煩，首先高筋面粉和低筋面粉在市場中幾乎
見不到，其次雖然有多家攤位批發黃油，但是因為黃油的口感直接影響到蛋糕的口味，所以她無從選擇。
一般情況下，在批發市場中，黃油都是按50斤一塊整塊出售的，一下子要掏六七百元購買，如果口味不對也只
能用完了再更換。好在崔師傅告訴她，通常進入11月份后，由于天氣漸冷，這些批發商也會允許單片出售。王琪算
了一下店面裝修好也要到11月初了，所以決定黃油先擱置一下。
而高筋面粉和低筋面粉的問題，最終崔師傅給出了方案，高筋面粉使用餃子粉替代，低筋面粉則使用餃子粉配
檸檬汁替代。
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專家點評：
要在蛋糕市場立足，特色是惟一的“武器”，并應針對目標消費人群。而開自己品牌的蛋糕店，就要事先針對
目標消費人群進行調查，設計并制作出合乎他們口味的產品。同時，衛生、營養是制勝的法寶，除了傳統的早餐、
宵夜，蛋糕和面包也可以是閑暇時解饞的小點心。
蛋糕的口味直接來自于制作過程中對于原料的選擇和搭配，以及制作的火候，其中原料的選擇是關鍵。因此蛋
糕店的經營過程中，原料選擇最好在反復試驗后，選擇固定的供應商，以確保口味的統一。
促銷打折不再萬能
琪香蛋糕店終于開業了，開張初期，王琪采用最古老也最有效的促銷手段：打折，并同時印了很多宣傳冊。但
效果并不好，很多顧客往往不會因為一點折扣就改變口味。她隨后發現一套消費定率：“永遠沒有最便宜的價錢。
今天你能降低幾元錢，明天可能就有同行競爭者以更低的價錢與你爭奪訂單。”王琪體會到產品市場的競爭策
略：“唯有以最好的材料制作出最高品質的蛋糕，才能吸引顧客，將顧客留住。”
但是開業1個多月，生意并非她當初想的那么好，這讓王琪很著急。她甚至讓員工在附近的小區挨門挨戶去插
門縫廣告。但是她也知道這樣的效果不但不會好，還有可能讓周圍的居民很反感。
于是，她想到2005年在閱讀《科學投資》雜志時，一篇文章中提到的免費品嘗。能夠讓更多的人認同她的蛋糕
口味并吸引她們進入店鋪的惟一方法，就是讓顧客先品嘗到蛋糕的味道。很快她就訂做了一個可以推動的蛋糕車。
一連幾天，王琪讓員工下午4點多就趕到菜市場，但是通常5點以前購買的人很少，品嘗的人很多，而到快6點
左右時，免費品嘗的蛋糕已經沒有了，卻會有很多人直接購買。王琪想可能是下午四五點鐘前往菜市場采購的通常
都是中老年人，而下午6點后大多數是上班族下班回家的路上采購蔬菜，這個時間段通常人們已經感覺到饑餓了，
所以看到蛋糕、面包類的食品，即使不品嘗也會想購買一些。這個規律找到后，王琪索性改變了免費品嘗的時間，
每天下午5點半以后才提供免費品嘗，使得很多本來已經感覺到饑餓的人，在免費品嘗后反而覺得更加饑餓，從而
擴大了銷量。
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這個促銷的方法的確起到了效果。不久就有越來越多的人直接到店中購買蛋糕和面包。
之后為了繼續擴大銷量，王琪依然利用免費品嘗的方法，她帶著自己店制作的蛋糕和面包，專門找周圍高檔寫
字樓推銷。因為她知道很多外資公司會在下午3點左右為員工提供糕點和咖啡，于是她親自上門推銷，果然接到了
為一家外資企業每天下午提供20個布丁蛋糕的業務，以及這家公司員工生日蛋糕的訂做業務。雖然這個業務量并不
大，但王琪清楚，這種送貨上門的服務不但可以讓更多的人知道她的蛋糕店，這也意味著她終于邁出了成功經營一
家蛋糕店的第一步。
專家點評：
蛋糕店的生意有明顯的旺季和淡季。每年6、7、8月是淡季，而下半年11、12月左右，生意會相對旺一些。因
此相應有效的促銷手段也是確保蛋糕店生存的根本。
比如一些蛋糕店專門開辟了休閑區域，設置很多造型別致的座椅。顧客可買上一些點心，坐在蛋糕店里慢慢品
嘗，蛋糕店的休閑功能得到進一步強化。
另外，出于競爭等方面的需要，不少蛋糕店推出一些與蛋糕并沒有太多關聯的休閑食品，藉以形成新的利潤增
長點。在經營的品種上，不少店主有一些推陳出新的舉措：比如在炎炎夏季，會合時令地推出非常流行的冰粥和刨
冰，深受顧客青睞。
現在很多人都在整天的感嘆著店鋪的生意不好做，殊不知，很多時候都是店主們沒有付出真正的努力，如果想
要成功開店，掌握一些方法其實是非常重要的。而以上未嘗不是一些能使顧客盈門的妙招，如果蛋糕店經營狀況上
佳，完全可以嘗試。
